杭州万龙鱼缸有限公司

酒店海鲜池的管理注意事项

（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：

（1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。

（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

（10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。

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视频作者：杭州万龙鱼缸有限公司

海鲜池制作主要材质：304#不锈钢，三、充沛的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上。大理石，浮法玻璃，烤漆玻璃，热弯玻璃，等等。 海鲜池制作配置要求： 循环水系统、氧气增氧系统、制冷制热系统。 海鲜池制作方法： 1首先确定海鲜池的形状。 2给排水：进水2个水管，切向池壁给水，方向一致，以便形成漩涡水流。中央排水口处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。 3水位控制。水经排水口流至池外，池外接溢流管，溢流管上开纵向槽口，通过溢流管控制水位。 4水泥池过滤装置: 1过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4抽水池：放置水泵、活性炭 5滤速：每小时10吨/平米水以上。

海鲜池的设备要求 一、水槽 适用的水槽有下列两种，用树脂黏的玻璃水槽，用压克力树脂板溶接而成的板溶压克力水槽。尺寸尽可能用大水槽和跟现有尺寸，因为可跟一般其他现有配品配合。1.45×30×302、60×30×363、75×45×454、90×45×455、120×45×456、150×45×45 二、滤器 1、角落滤器 过滤室的容量细小，而且会使水槽变得狭窄和细小。不大适合海水鱼槽。 2、底部滤器 一般的水槽是用帮浦将水抽到上部滤器，水过滤之后再回木槽中，上部滤器有纵置式和横置式两种，它们的内部构造大致相同，但就过滤面积的广大而言，横置式比较理想，而且在外观上来看，把横置式滤器放在水槽上面，比较美观大方，整理上较为方便。 在水槽中竖立一支水管，并且穿过底板使水能往下流，方法是用排水管方式，在水槽底面装设滤器中。这一次，是在下部滤器中架设帮浦，然后把水往上捸槽中的水溢出后，就经过排水管落到滤器中。排水逭式的滤器荓没有值得大书特书的优点，只是放置水槽的台架下面，可以充份的利用，而且在滤器清扫上较方便罢了。 3、上部滤器 用马达把水抽上水面，经过滤床后回流到水槽。上部滤器要特别注意的是，马达的流水不能过大，因为如水不能在滤中稍稍停留的话，过滤后果便不理想。相反，如马达水流过慢，又不能达致过滤的目的。